Tuba Aytekin-
İftar ve sahur sofralarında keyifle paylaşacağınız, sıcak sıcak koparıp yemek isteyeceğiniz içi yumuşak, dışı çıtır bir pide tarifi paylaşıyoruz siz değerli takipçilerimizle. Kolayca hazırlanan aromatik yağ karışımı, pidemize biraz pizza tadı verecek ve pidemizin iştahları açan kokusu sayesinde ev ahalisi sahura bile zorlanmadan kalkacaktır. Arasına süreceğiniz salça, ezme ve sosları da gözenekli yapısından dolayı absorbe edeceği için sandviç ekmeği olarak da kullanabilşrsiniz. Afiyet olsun!
MALZEMELER
- 750 ml ılık su (750 ml su yaklaşık 3 dolu su bardağı ancak bardak ölçüleri değişebileceği için ölçü kabı kullanmanızı tavsiye ederim. Su sıcaklığı oda ısısının biraz üzerinde olmalı: 24–26°C.)
- 1 kilo (7-8 su bardağı) ekmek unu (Protein oranı yüksek bir un tercih edilebilir.)
- 2 tatlı kaşığı instant kuru maya (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (5 gram)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz (25 gram)
Aromatik yağ için:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak
- ½ yemek kaşığı kuru ot karışımı (kekik, biberiye, dağ kekiği, fesleğen)
HAZIRLANIŞI
- Tarifimize aromatik yağımızı hazırlayarak başlayalım. Bunun için küçük bir tavada zeytinyağını, sarımsak ve kuru otlarla birlikte orta ısıda sadece 1 dakika ısıtıyoruz. Dikkat: Ot ve sarımsaklar asla yanmamalı. Sadece hafif ısınacak ki aromalar birleşsin. Bu karışım hafif soğuyunca hamuru hazırlamaya başlayabiliriz.
- Bunun için büyük bir kasede ılık su, şeker ve toz mayayı karıştırın.
- Üzerine unu eleyin, tuzu ve aromatik yağın yarısını ekleyin.
- Bir tahta kaşık ile karıştırmaya başlayın ve hamur hafifçe toparlanana kadar karıştırın. Hamuru su oranı yüksek olduğu için tamamen elle yoğurmak zor olabilir. Eğer isterseniz, stand mikser ile hamuru 2 dakika içinde hazırlayabilirsiniz.
- Bu hamurun üstünü kapatıp oda ısısında bekletmeliyiz. 20-30 dakika sonra bir spatula veya tahta kaşık ile hamuru kenarlarından kaldırıp ortaya doğru çiçek gibi çekip katlamamız gerekir. Kaşıkla değil de ellerinizle yapmak isterseniz bu işi ıslak ellerle yapmanız gerekir. Islak ellerle hamuru ortadan kavrayıp yukarıya doğru çekip indirirken hamuru tekrar topluyoruz. Hamurun yüzeyi biraz gerginleşecektir. 3-4 defa katlamak yeterli olacaktır. Hamurun yüzeyini biraz yağlayalım.
- Tekrar 30 dakika beklettikten sonra hamurumuzu, fırın kağıdı serilmiş ve bolca yağlanmış büyük bir borcama veya orta boy, yüksek kenarlı bir fırın tepsisine aktarıp bir kez daha kenarlarından ortaya katlayıp hamuru pürüzsüz tarafı yukarıya gelecek şekilde yayılana kadar bekletelim.
- Tam yayılmadıysa hamuru biraz daha uçlarından çekerek tepsiye veya borcama yaymalıyız. Hamurun kalınlığı en az 2-3 santimetre kadar olmalıdır. Fazla ince çekmeyin lütfen.
- Şimdi kalan aromatik yağı da bu hamurun üstüne yayalım ve en eğlenceli kısma geçelim. Hamurun içine 10 parmak bastırarak kabarcıkların oluşmasını sağlayalım. Birkaç defa tüm hamurdan kabarcıklar çıkana kadar -dikkatlice masaj yapar gibi- parmaklarımızı iyice derinlere bastırıyoruz. Bu işlemle birlikte aromatik yağımız, oluşan deliklerden hamurun içine süzülerek lezzet çukurları oluşturacaktır.
- Bu işlemden sonra ekmeğimizi önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına verip 20-25 dakika civarı (fanlı ayarda) üzeri altın gibi kızarana kadar pişirmeliyiz.
ALTERNATİFLERİ
- Bu pideyi hemen pişirecekseniz ortalama 2 saat önceden hazırlamaya başlamanız yeterlidir fakat hamuru hazırlayıp buzdolabında bekletip sonradan pişirmek de mümkündür. Bunun için hamuru bekletip katlama işlemini yaptıktan sonra veya hamuru borcama yaydıktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Üstünü kapatmayı unutmayın lütfen.
- Bu katlama işlemini 2 defa daha tekrarlayarak kabarcıkları artırabilirsiniz böylece hamur daha da lezzetli olacaktır. Bunun için arada 20-30 dakika beklemeniz gerekir.
- Bu tarifteki malzemeler Akdeniz usulü çok lezzetli ve havalı bir pide elde etmeniz için yeterlidir fakat siz fırına vermeden önce damak zevkinize göre üstüne zeytin, doğranmış domates, biber, taze biberiye otu ve küp peynirler ekleyerek daha da zenginleştirebilirsiniz.
- Tuz miktarı sizi şaşırtmasın. Bu ekmek tuzu sever. Hatta üstüne pişirmeden pul tuz dökerseniz daha da güzel olur ve profesyonel bir hava katar.
- Bu pide tarifi İtalyan focaccia pidesinden esinlenmiştir. Hamuru katlama ve parmak bastırma tekniğini görmek için internetteki videolara bakabilirsiniz. “Focaccia” diye ararsanız karşınıza çıkacaktır.