Tuba Aytekin-
Bitki temelli proteinin altın standardı kabul edilen kinoa, vücudun kendi başına üretemediği dokuz temel amino asidin tamamını içeren “tam protein” yapısıyla menopoz dönemindeki kas kaybına karşı kalkan görevi görüyor. Bu tahıl alternatifi süper tohum, menopoz dönemi gibi metabolizmanın desteğe ihtiyaç duyduğu süreçlerde vücudun en güçlü müttefiklerinden birine dönüşüyor. Hem düşük glisemik indeksiyle kan şekerini dengeleyen hem de yüksek lif oranıyla sindirim sistemini koruyan bu değerli gıdayı beslenmenize katmanız amacıyla damak zevkimize uygun bir tarif hazırladım. Tarifteki yumurta, peynir, yeşillikler ve karnıyarık otu tozu dahil tüm bileşenler bu dönemdeki hormonal dalgalanmaların dengelenmesi ve onarım mekanizmalarının zinde tutulması bakımından çok değerlidir. Afiyet olsun!
MALZEMELER
- 1 su bardağı haşlanmış kinoa
- 1 çay bardağı beyaz peynir
- 2 yumurta
- ½ su bardağı çıtır ekmek kırıntısı (panko)
- 5-6 dal maydanoz
- 5-6 dal dereotu
- 1 küçük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1,5 tatlı kaşığı karnıyarık otu tozu
- 1 çay kaşığı Çankırı kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kızartmak için ekstra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
- Kinoa paketinde anlatılan yönteme göre yıkayıp pişirilir. Pilav hazırlamaktan bile kolaydır.
- Haşladığımız kinoadan 1 dolu su bardağı miktarında orta boy bir kaseye alalım ve üzerine ufalanmış beyaz peyniri, çırpılmış yumurtayı, doğranmış maydanoz ve dereotunu, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsakları, ekmek kırıntılarını, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu ekleyelim. Bu karışımı kısa karıştırıp harmanlayalım.
- Harcımızı 15 dakika dinlendirelim.
- Yapışmayan bir tavaya birkaç kaşık zeytinyağı döküp ısıtalım.
- Harcımızı dörde bölelim ve ister elle ister servis çemberiyle daire şekli verelim. Hamburger şeklinde köfte olursa güzel olur.
- Bu köftelerin her iki tarafını 2-3 dakika orta ısıda pişirelim ve hazır oldukları zaman kağıt peçete serili bir tabağa alalım.
- Köfteleri tercihinize göre fırın kâğıdı serili bir tepside fırında veya airfryerda pişirebilirsiniz. Pişirmeden önce fırça yardımıyla yüzeyine biraz zeytinyağı sürdükten sonra pişirmenizi öneririm.
- Bu şekilde sade ya da yanında yoğurtlu bir sos eşliğinde tüketebilirsiniz. Hatta bu köftelerle kendinize ve sevdiklerinize vejetaryen bir hamburger hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
ALTERNATİFLERİ
- Bu köftelerin harcına gönlünüze göre başka malzemeler katabilirsiniz, ama mutlaka tutunması için yumurta veya karnıyarık otu tozu miktarını ayarlamanız gerekir. Mesela yarım rendelenmiş ve suyu sıkılmış kabak, ince rendelenmiş havuç gibi sebzeler veya kuru yerine taze doğranmış soğan katılabilir. Kıvam bakımından sebze miktarı az tutmalı. Karnıyarık otu tozu sıvıyı çekerek harcı katılaştırır, azar azar ekleyin lütfen.
- Bu köftelerin yanına domatesli bir semizotu salatası ve ayran da çok yakışacaktır. Semizotu menopoz ve perimenopoz döneminde kadınlar için en güçlü desteklerden biridir. Omega-3 ve bitkisel östrojenler sayesinde hormonal değişimlerin yarattığı etkileri hafifletmeye yardımcı olur. Domates de aynı şekilde sağlığımız için çok kıymetlidir bu dönemde.
- Beyaz peynir yerine kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.