Berna Bulut –
Kvass, en etkili probiyotik gıdalardan biri olarak kabul edilir. Bağırsak sağlığının iyileştirilmesi ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi başta olmak üzere birçok faydası vardır. Yaz için serinletici bir alternatiftir. Şalgam suyuna benzer, hafif ekşi ve fermente bir tadı vardır. Evde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz oldukça şifalı bir içecektir.
Malzemeler
* 2 adet orta boy kırmızı pancar
* 2 litre içme suyu
* Yarım çay bardağı peynir altı suyu
* 1 yemek kaşığı kaya tuzu
* İsteğe bağlı 2 diş sarımsak
Hazırlanışı
* Pancarları iyice yıkayıp kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. (Güvenilir bir yerden aldıysanız ocakta tütsüleyip kabuklarını soymadan da doğrayabilirsiniz.)
* Kavanoza 2 litre suyu koyun; kaya tuzunu, peynir altı suyunu, sarımsağı ve doğradığınız pancarları ekleyin.
* Kavanozun ağzını streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında, karanlık bir ortamda 3–5 gün bekletin.
* Her gün karıştırın.
* Fermentasyonu kontrol edin; streç film 1–2 gün sonra şişmeye başladıysa bu, fermantasyonun başladığını gösterir.
* Fermentasyon tamamlandıktan sonra pancarları süzün. Kvassı kavanozlara alıp lezzetinin oturması için 2–3 gün buzdolabında bekletin.
* Buzdolabında muhafaza ederek tüketebilirsiniz.
* Süzdüğünüz pancarları da salatalarda veya başka yemeklerde kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Alternatifler
* Besin değerini artırmak için kırmızı pancarın saplarını, mor havuç, defne yaprağı, biberiye, zencefil veya kişniş tohumu ekleyebilirsiniz.
* Acı seviyorsanız 2–3 adet acı biber kullanabilirsiniz.
* Peynir altı suyu yerine kaliteli yoğurt altı suyu da kullanılabilir.
* İri kaya tuzu kullanabilirsiniz.
Püf Noktalar
* İlk kez yapıyorsanız fermantasyon sırasında beyaz tabaka oluşumundan dolayı hemen bozulduğunu düşünmeyin. Bu normaldir. Ancak renk mor yerine yeşile dönmüşse kullanmamanızı tavsiye ederim.
* Streç filmin şişmesi fermantasyonun aktif olduğuna işaret eder.
* Aşırı tuz tüketmek istemeyenler tuz miktarını azaltabilir.
* Kvassın tadı fazla yoğun gelirse tüketirken bir miktar suyla seyreltebilirsiniz.
* Fermente pancarları atmak yerine salatalarda kullanabilirsiniz. Hatta pancarları bir kavanoza doldurup üzerine kvass ekleyerek turşu gibi değerlendirebilirsiniz.
Afiyet, şifa olsun. 🌿