Tuba Aytekin-
Mübarek muharrem ayında ülkemizin her yöresinde benzer malzemelerle hazırlanan aşureyi bu yıl bir de pekmezli denemeye ne dersiniz? Hatta bazı yörelerde eskiden sadece pekmez ile hazırlanır, bakliyatın gazı rahatsızlık vermesin diye de içine mayana (rezene) katılırmış. Evinizdeki malzemelere göre uyarlayabileceğiniz, rengiyle ve tadıyla çok farklı bir aşure tarifi hazırladık sizler için. Eskiler ‘’haram olmasın’’ der, içine de mutlaka biraz tuz katarlarmış. Bu malzemelerle büyük bir tencere aşure elde edersiniz. Ailenizi ve komşularınızı sevindirip geleneklerimizi yaşatmak için bu tarifi denemenizi, dualarınıza bizi de katmanızı umut ederiz.
MALZEMELER
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı nohut
- 1 çay bardağı loğlaz (börülce)
- 1 çay bardağı bakla
- 1 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 1 su bardağı kuru incir
- 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm kurusu
- 2 su bardağı ceviz, iç badem, Antep fıstığı (fındık da olabilir)
- 2 çubuk tarçın, 5 tane karanfil
- 1 tatlı kaşığı mayana (rezene)
- İsteğe göre 2 yemek kaşığı gül suyu veya 1 portakalın kabuklarını rendeleyerek aşureye pişerken katabilirsiniz ( şart değil)
- Üzeri için: Antep fıstığı, kavrulmuş susam, çörek otu, kuş üzümü, nar
HAZIRLANIŞI
- Buğday ve baklagiller geceden ayrı ayrı üstünü 4 parmak geçecek kadar su ile ıslatılır.
- Çekirdeksiz kuru üzümü de aynı şekilde ıslayalım ki sonra aşureden su çekmesin.
- Ertesi gün nohut ve kuru fasulyeleri düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirelim. Bunun için 40 dakika yeterli olacaktır ama siz yine kendiniz her zamanki gibi haşlayın derim çünkü bakliyata göre süre farklı olabiliyor.
- Büyük bir tencerede birkaç kez yıkadığımız buğdayı 2 litre su ve 2 çubuk tarçını katarak orta ateşte kaynatmaya başlayalım.
- Börülce ve baklaları ayrı olarak küçük tencerelerde kısa sürede pişirebilirsiniz. Dağılmamaları için kontrol ederek pişirelim. 20 dakika haşlamak bile yeterli olacaktır.
- Malzemeler pişerken kuru kayısı ve kuru incirleri küçük küçük doğrayalım.
- Buğdayı yaklaşık 50 dakika haşladıktan sonra yıkanmış pirinci de tencereye ekleyelim ve biraz daha haşlamaya devam edelim. Bu sayede nişasta katmanıza gerek olmadan aşureniz güzel bir kıvam alacaktır.
- Haşlanmış olan bakliyatları da buğdayın olduğu büyük tencereye aktarın.
- Bir yandan bir cezvede karanfil tanelerini 1 bardak su ile haşlayıp demlendirdikten sonra onun suyunu da büyük tencereye katın.
- Mutlaka en az 1 çay kaşığı tuz katalım tencereye.
- Doğranmış kuru meyveleri, ıslattığınız çekirdeksiz üzüm kurusunu ve pekmezi de tencereye katarak biraz daha kıvam alması ve malzemelerin harmanlaması için 10 dakika daha düşük ateşte kaynatmaya devam edin. Bu aşamada tercih ediyorsanız 1 portakal kabuğu rendesi veya gül suyu da katabilirsiniz.
- Şimdi doğradığınız cevizi, fıstık ve bademleri, varsa Antep fıstıklarını da doğramadan ekleyebilirsiniz.
- Kıvam muhallebiden biraz daha sulu olmalı. Su katmanız gerekirse sadece sıcak su katmalısınız. Lütfen azar azar ekleyin ki oluşan o güzel kıvam bozulmasın.
- Pekmezi de aşureye katarak biraz daha kıvam oturana kadar çok az karıştırarak kaynatmaya devam edin.
- Bu aşamada tadına bakarak şekeri konusunda kendiniz karar vermelisiniz. Şeker oranını az bulursanız yarım su bardağı kristal şekeri katıp 1-2 dakika daha kaynatırsınız.
- Havanda iyice dövdüğünüz mayanayı (rezene) da tencereye katınca aşure hazır olur. Bu tada alışık olmadığınız için belki önce sadece 1 çay kaşığı katıp tadına bakmanız faydalı olabilir.
- Bu aşure sıcak veya ılık olarak servis edilir. Aşureyi kaselere bölüştürdükten sonra üzerine kavrulmuş susam, çörek otu, doğranmış veya çekilmiş Antep fıstığı, kuş üzümü ve nar ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
- Afiyet olsun ve Allah kabul etsin!
ALTERNATİFLERİ
- Bu aşureyi sadece pekmez ile hazırlayabileceğiniz gibi 2 su bardağı şeker katarak ve 2 yemek kaşığı pekmez ile renklendirerek hazırlamak da mümkündür.
- Geleneksel olmamakla birlikte pekmezin tadını hafifletmek için tencereye 1 su bardağı süt de katabilirsiniz.
- Eskiden büyüklerimiz aşurede en az 12 malzeme olmalı derlermiş. Siz evinizdeki malzemelere, kendi imkânlarınıza ve damak zevkinize göre malzeme listesini ayarlayabilirsiniz.