Tuba Aytekin-
Siz de dışarıda havalar soğur soğumaz içinizi ısıtacak, mis kokusu evi saracak, çayın ve kahvenin yanına da yakışacak bir tatlı arıyorsanız o zaman bu tarif tam size göre. Tepesindeki kıtır şapkasıyla, içindeki sıcak ve yumuşak elmalarıyla, kavrulmuş fındık ve tam kıvamında tarçın aromasıyla bu muffin size dışarıda kafelerde yediklerinizi kesinlikle unutturacaktır. Ayrıca Hindistan cevizi şekerinin glisemik endeksinin çok daha düşük olduğunu ve bu şekerin demir, çinko, potasyum, kalsiyum ve antioksidan bakımından daha zengin olduğunu da bilmenizi isterim.
Afiyet olsun!
MALZEMELER
- 2 tane küçük elma (ekşi)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı siyez unu
- 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/ 2 su bardağı kavrulmuş fındık
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
- ½ su bardağı Hindistan cevizi şekeri
- 2 yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 küçük çay kaşığı seylan tarçın
- 1 çay bardağı süt
Kıtırlar için:
- 1 çay bardağı kahverengi şeker
- 4-5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 ½ su bardağı siyez unu
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 çay kaşığı seylan tarçın
Glazür için:
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- Yarım çay kaşığı seylan tarçın
- 1-2 yemek kaşığı su (azar azar eklenecek, akıcı macun kıvamı oluşunca durmalı)
HAZIRLANIŞI
- Kek hamuruna başlamadan önce fındıkları, yapışmayan bir tavada orta ateşte birkaç dakika sürekli oynatarak dikkatlice kavurduktan sonra başka bir kasede soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra rondoda un kıvamında çekiyoruz.
- Bu fındık unu hazır olunca fırını 190 derece fanlı pişirmeye ayarlayarak ısıtmaya başlıyoruz.
- 12 çukurlu muffin tepsisini yağlıyoruz, muffin/cupcake pişirme bardaklarını veya kağıtlarını çukurlara yeleştiriyoruz.
- Elmaları soyup içlerini çıkardıktan sonra küçük küpler hâlinde doğruyoruz ve limon suyuyla karıştırıp bir kenara alıyoruz.
- Bir kapta un, kabartma tozu ve fındık ununu karıştırıyoruz.
- Daha büyük bir karıştırma kabında yumuşak tereyağı, kahverengi Hindistan şekerini, yumurtaları, vanilya özütü, tarçın ve sütü köpük olana kadar çırpıyoruz.
- Bu karışıma daha önce hazırladığımız unlu karışımı yavaş yavaş bir kaşık yardımıyla ekledikten sonra elma parçalarını da katıp karıştırıyoruz.
- Hamur hazır olunca şapka için gerekli olan kıtırları hazırlamaya geçiyoruz ve bunun için tereyağını, şeker, tarçın, vanilya ve unu bir kaba alıp ellerimizle top top oluncaya kadar sıkarak karıştırıyoruz.
- Kıtırlar hazır olunca her kek için çukurlara 2 yemek kaşığı civarında hamur döküyoruz.
- Her hamurun üstüne hamuru kaplayacak şekilde kıtırları paylaştırıp hafif bastırıyoruz.
- 190 derece fırında 25 dakika pişirdikten sonra çıkarıp hafif soğumasını bekliyoruz.
- Minik kekleri sade bu şekilde servis edebilirsiniz ama eğer daha profesyonel bir görüntü olsun istiyorsanız o zaman üstlerine tarifteki glazürü hazırlayıp bir çatal veya ufak bir sıkma poşeti yardımıyla şeritler şeklinde gezdirebilirisiniz.
- Şapkalara kar yağsın istiyorsanız glazür yerine üstüne biraz pudra şekeri de serpebilirsiniz.
ALTERNATİFLERİ
- Bu tatlıyı tamamen kahverengi şeker veya normal kristal şeker ile de hazırlayabilirsiniz ama Hindistan cevizini hem tat ve koku hem de sağlık bakımından tercih etmenizi tavsiye ederim.
- Siyez unu yerine farklı bir un ya da tam buğday unu da tercih edebilirsiniz ama siyez ununun verdiği tat ve kıvam bir başka güzel oluyor.
- Bu kekleri ılık, soğuk, her türlü içecek yanında keyifle tüketebilirsiniz.