Tuba Aytekin-
Bu tarif, Gaziantep mutfağının olmazsa olmazlarından olan yoğurtlu yemeklerinden biridir. Taze sarımsak ve taze soğan ile hazırlanan, doyurucu, besleyici ve çok sağlıklı bir yemektir. Küçükten büyüğe herkesin severek tükettiği çok popüler bir tencere yemeği olan şiveydizi misafir ağırlarken de tercih edebilirsiniz.
MALZEMELER
- 500 gram parça et
- yarım bardak nohut
- 750 gram taze sarımsak
- 750 gram taze soğan
- 3 su bardağı süzülmüş yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı sade yağ (tereyağ da olur)
- tuz, karabiber, nane
HAZIRLANIŞI
- Nohudu bir gece önceden ıslatalım.
- Eti bir tencerede 5-6 bardak su ile kaynatmaya başlayalım.
- Köpüğünü aldıktan sonra nohudu ve 1 tatlı kaşığı tuzu da katıp 45 dakika pişirelim. Eskiler ‘’etin zehri gitsin’’ diyerek tencereye 1 tane de tam soyulmuş soğan katarmış. Tencereye biraz daha su eklemeniz gerekebilir.
- Bu arada taze soğan ve sarımsağı temizleyin ve 3 santim uzunluğunda daha çok beyaz kısımlarına ağırlık vermek üzere doğrayalım.
- Soğan ve sarımsaklar da tencereye eklenir ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
- Bu yemeği altı kapalı olarak bir süre dinlendirmek gerekir. 30 dakika yeterlidir.
- Süzme yoğurdu ayrı bir tencerede önce yumurta ve unu içine katarak bir çırpıcı tel ile iyice karıştırın. Sonra ocağın altını biraz açarak sürekli aynı yönde karıştırmak suretiyle ısıtmaya başlayın. Bu işi yaparken de bir kepçe ile yemeğin suyundan alıp yoğurt tenceresine yavaş yavaş katın. Karıştırmaya sürekli devam edin.
- Yoğurt biraz ısınıp hafif kabarmaya başlayınca bu karışımı dikkatlice yemeğe karıştırarak katın.
- Bir iki taşım karıştırarak kaynatmaya devam edin ve kendi damak zevkinize göre tuz ve karabiber katın. Karabiber yoğurtlu yemeklere çok hoş bir lezzet katar. Bol katabilirsiniz.
- Son olarak küçük bir tavada sade yağı veya tereyağını ısıtalım.
- Bir kepçenin içine 1 yemek kaşığı naneyi alalım ve tencerenin üstünde tavadan yağı kepçeye aktararak naneyi ‘’cızırdatalım.’’
- Yoğurtlu yemeğin kapağı kesinlikle kapatılmaz. Üstü hafif açık kalacak, hava alacak.
- Afiyet olsun!
ALTERNATİFLERİ
- Bu yemek özellikle taze sarımsağın çıktığı bahar aylarında hazırlanır. Diğer zamanlarda bu yemeği sarımsakların küçük dişleriyle, yine taze soğan ve pırasa ile yapmak da mümkündür.
- Sadeyağı (susuz tereyağı) ve tereyağı yerine nane cızırdatmak için zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
- Yemeğe kemik suyu da katabilirsiniz.
- Yemeğin kıvam alması için soğan ve sarımsakla birlikte tencereye 1 yemek kaşığı pirinç de katabilirsiniz. Tencereye pirinç katarsanız yoğurtlu karışıma un katmazsınız. Bu sayede yemeğiniz glutensiz olur.