Malzemeler
- 1000 gr siyez unu
- 700 ml oda ısısında su
- 200 gr aktif ekşi maya yaz aylarında 150 gr maya kullanılmalı
- 18 gr kaya tuz
- 25 gr zeytinyağı
- Not: Nemli havalarda ekmek içinin ıslak kalmaması için 30-50 gr yulaf kullanılabilir.
- Bu ölçüden 2 adet baton ekmek çıkmaktadır
Hazırlanışı:
Zeytinyağı hariç bütün malzemeler bir kabın içerisine alınıp iyice yoğurulur. En son zeytinyağı eklenerek bir miktar daha yoğurulur. Daha sonra içi hafif yağlanmış bir kaba alınarak kapağı kapatılır. ( Kapağı kapatmadan önce araya bir bez koyabilirsiniz)
Buzdolabına 12-18 saat boyunca mayalamaya bırakılır.
Ertesi gün hamur 2 eşit parçaya bölünerek ön şekillendirme yapılması için tezgâhta sıralanır.
Daha sonra hamur fazla bastırmadan hafif çektirilerek el ile dikdörtgen şeklinde açılır. İç dokuya zarar vermeden karşılıklı kenarlar hafif üstüne gelecek şekilde katlanır ve uzun dikdörtgen forma getirilir. Kısa kenardan başlayıp sıkı bir şekilde sarılarak rulo haline getirilir. Kenarları iyice kapatılır.
Hamurun ek yeri üste gelecek şekilde kalıba konur. Üzeri hafif ıslatılır.
Arzu edilirse haşhaş, keten tohumu, ay çekirdeği hamur üzerine serpilebilir.
Yanmaması için bunların üzeri de hafif ıslatılmalıdır.
Hamurun üzerine bir bez örterek 3-4 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
Pişim öncesinde fırın bir veya bir buçuk saat öncesinde fanlı 250 derecede ısıtılır.
Bu esnada fırının içerisine fırın taşı varsa konulmalıdır yok ise borcam veya güveç konularak ısınması sağlanır.
Fırının alt kısmına yani içerisine sıcaklığa dayanaklı bir kap koyuyoruz. Ekmek pişim aşamasında bu kaba su konulacak ve böylelikle fırın içerisinde buhar sağlanacaktır.
Isınan fırına yerleştirdiğiniz borcam veya güveç içerisine baton kalıptaki ekmekler yerleştirilir.
Pişim sırasında borcam veya güveç kullanarak bunların ısı iletiminden faydalanacağız. Böylelikle ekmeğin iç kısmına ısı daha kısa sürede ulaşacaktır ve ekmeğin genişlemesini önleyip yukarı doğru kabarmasını sağlayacaktır.
Fırın 220 derece fansız alt-üst ayara alınıp 20 dakika pişiriyoruz.
Sonrasında 200 derece fansız alt ayarda 20 dakika pişiriyoruz.
Son aşama olarak 170 derecede fansız alt-üst ayarda 20 dk pişiriyoruz.
Toplamda ekmeğimizi 1 saat pişirmiş olacağız.
Kabuklarının daha kalın olmasını isteyenler için 5 dk fanlı alt-üst kontrollü şekilde pişirebilirsiniz.
Pişen ekmeğimizi soğutma teline alıp en az bir saat soğutabiliriz.
Afiyet olsun.