Semiha Çiçek, Seda Noyan –
Yoğurdunuz tutmadı mı?
Sağlıklı ve katkısız yoğurt tüketmek için evde yoğurt mayalıyoruz fakat zaman zaman kıvamını tutturamadığımız olabiliyor. Belki olması gerekenden biraz daha sıcak ya da soğuk mayalamış olduğumuzdan olabilir. Böyle bir durumda yoğurt elde etmekte ısrar ediyorsanız size iki pratik yöntem verelim.
- İlk olarak yoğurt kabının sığabileceği genişlikte bir kabın içine kaynar su doldurulur. Yoğurt dolu kap, sıcak suyun içine oturtulur. Üzeri örtülerek tekrar mayalandırılır.
- Diğer bir yol ise fırın 75 dereceye kadar ısıtılır. Tutmayan yoğurt fırına konur ve 1 saat beklettikten sonra fırının sıcaklık ayarı kapatılır. Yoğurt fırının içinde 4-5 saat daha bekletilir. Sonunda yoğurdunuzun mayalandığını göreceksiniz.
Yeniden yoğurt mayalamak istemezseniz, tutmayan yoğurdunuzu pekala yoğurt çorbasına da çevirebilir ya da peynir olarak değerlendirebilirsiniz.
Nasıl mı? Anlatalım…
Peynir elde etmek için tutmayan yoğurt bir tencereye alınır ve kaynatılır. Kesilen yoğurt, içindeki su buharlaşana kadar kaynatılır. Arzu edilirse bu aşamada tuz ilave edilebilir.
Daha sonra bir tülbent yardımıyla süzülür ve sıkıca bağlanır. Üzerine hafif bir ağırlık konularak suyun iyice çıkması sağlanır. Buzdolabında dinlendirdikten sonra kahvaltılarınıza lezzet katacak köy peyniriniz tüketime hazır. 🙂
Diyelim ki labne elde etmek istiyorsunuz. Onun da yapımı oldukça kolay. Kaynatılıp kesilen yoğurt tülbentten geçirildikten sonra rondoya alınır ve içine bir miktar peynir altı suyu (ki bu aşamada elinizde bolca olacak) ve tereyağı eklenir. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir. Labne peyniriniz hazır! 🙂
Peki, tüm bunları yaptınız diyelim; ya elinizde kalan peynir altı suyu ne olacak?
Protein deposu olan bu suyu, isterseniz probiyotik turşu yapımında kullanabilir, isterseniz ayran yaparak içebilir, isterseniz de mayalı hamur, kek gibi ürünleri yaparken süt veya yoğurt yerine kullanabilirsiniz.
Görüyorsunuz tutmayan yoğurdun marifetleri saymakla bitmiyor. Dilerseniz yukarıdaki alternatif üretimleri bir başka güne erteleyerek tutmayan yoğurtla aşağıdaki tarifimizdeki lezzetli çörekleri pişirebilir ve ev halkına sürpriz yapabilirsiniz.
Tuzlu Çörek
Malzemeler :
1 su bardağı kesilmiş yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolu çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı organik tam buğday unu
Üzerine serpmek için çörek otu
Yapılışı :
Tüm malzemeler derin bir kapta yoğurulur.
Elde edilen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparılıp yuvarlanır.
Yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine çörek otu serpilir.
190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Tuzlu çörekleriniz servise hazır. Yanında peynir altı suyundan hazırlanmış bir ayran da fena olmaz.
Afiyet olsun!
Peki, sizce yoğurdu mayalamalı mı, mayalamamalı mı? 🙂