Tuba Aytekin
Yağlı köfte Gaziantep’te belki de en yaygın köfte türüdür. 3-5 kadın toplandığında mutlaka bu köfte yoğurulur zira birlikte yemenin tadı başkadır. Gazianteplilere göre ölmeden önce mutlaka yenmesi gereken bir yemektir. Yağlı köfte malzemeleri normal şartlarda her zaman evde bulunur. Etsiz çiğ köfte olarak da bilinir, ekonomik ve doyurucudur ve istisnasız herkes tarafından sevilen bir köftemizdir. Alışık olmayanlar için başta yoğurması biraz yorucu olabilir ama tadından dolayı zahmetini hızlıca unutacağınıza emin olabilirsiniz. Yanında yeşillik, turşu, yaprak ekşilemesi, turp, salata ve ayran ile tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
MALZEMELER
- 2 su bardağı simit ( ince bulgur)
- 1 adet ince doğranmış soğan
- 5 diş ince kıyılmış sarımsak
- 2 adet kabuğu soyulmuş, rendelenmiş orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım demet doğranmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz (salçanın tuzuna göre ayarlamanız gerekir)
- 1 su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
- Geniş bir kaba ince bulgur, soğan, sarımsak, salçalar, tuz, karabiber ve rendelenmiş domatesler alınır ve tüm malzemeler arada eller ıslatılarak en az 15 dakika yoğurulur.
- Bir tavada zeytinyağı kızdırılır ve ateşten alındıktan sonra isteğe göre içine biraz kırmızı pul biber katılır.
- Doğranan maydanozlar yoğurulan köfte harcının üstüne yayılır.
- Kızdırılan zeytinyağı maydanozların üstüne dökülür ve köfte macun kıvamına gelinceye kadar az bir süre elle hafif sıkarak karıştırılır.
- Köfteler çiğ köfteden daha büyük olacak şekilde sıkılarak tabağa dizilir.
ALTERNATİFLERİ
- Yağlı köfteyi kızdırılmış zeytinyağı yerine Gaziantep’te yaygın olarak kullanılan sade yağ veya yumuşak kıvamda tereyağı ile de yapabilirsiniz. Oda sıcaklığında olması yeterlidir ve çok da lezzetli olur. En az 2-3 büyük yemek kaşığı katılmalıdır. Yağ konusunda özellikle bu yemekte biraz bonkör davranmak gerekir.
- Kuru sarımsak yerine birkaç dal taze sarımsak da kullanılabilir. Her ikisini birlikte ama ayarında katmak da mümkündür.
- Soğanlar gerçekten çok ince doğranmalı. Gaziantep’te fare dişi gibi derler.
- Yoğururken köfte harcına 2 çeyrek limon parçası da katılabilir. Yoğurma işlemi bittikten sonra kabuklarını kenara almalısınız.
- Bu köftenin lezzetli olması için fazla baharata ihtiyaç yoktur ama isteyenler çok az kimyon, köfte baharatı ve benzerlerini katabilirler.
- Bu köfte yapılır yapılmaz hemen taze yenir ve artanı da olmaz.