Tuba Aytekin
Gaziantep’te en çok sevilen ve tüketilen sebze hangisi diye sorsalar herkes hiç tereddüt etmeden “balcan” yani patlıcan der. Tatlı, tuzlu, etli, yoğurtlu, her türlü tarifte en mükemmel şekilde kullanılır. İçindeki eser miktarda bulunan nikotinden dolayı bağımlılık yaptığına dair espiriler de yapılır. Özellikle de yolu gözlenen balcan rengi mor, şekli hafif tombul, içi yumuşak ve asla acısı olmayan, çekirdeksiz Birecik balcanıdır. Yaz aylarında haftada birkaç gün balcan tüketilmesi gayet normaldir ve insanlar tepsiye attıkları patlıcanları mahalle fırınına gönderir ve orada uzmanca közlettirir. Bu lezzeti evinizde de yakalamanız için sizinle birkaç tüyo ve yaz sofralarını zenginleştirecek bir patlıcan salatası tarifi paylaşıyorum. Afiyet olsun!
MALZEMELER
- 4 adet közlenmiş patlıcan, soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış
- 2 kapya biber
- 2 domates (küp doğranmış)
- 1 yemeklik soğan
- 3 yeşil sivri biber (ince doğranmış)
- Bir tutam maydanoz (doğranmış)
- Yarım limonun suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Pul biber, tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
- Fırınımızı yüksek ısıya (230-250 derece) ayarlayıp ısıtıyoruz. Varsa mutlaka ızgara (grill) moduna getirin.
- Yıkadığımız patlıcanları ve kapya biberlerini, bir bıçak ya da çatal yardımıyla birkaç yerinden delerek (Bu çok önemlidir zira delmezseniz patlıcanlar içinde biriken buhardan dolayı patlayabilirler.) yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz.
- Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin.
- Patlıcan ve biberlerin dış kabukları iyice yanıp kararınca yani içi tamamen yumuşayana kadar közleyin. Biberler yarı sürede pişer. 10 dakika sonra çevirin ve diğer taraflarını da aynı şekilde piştikten sonra fırından alın.
- Yaklaşık 20 dakika sonra patlıcanları diğer yönlerine çevirin ki her iki tarafı eşit şekilde ‘is’ kokusu alsın ve pişsin.
- Toplamda fırının gücüne göre 40-50 dakika sürebilir.
- Sebzeleri fırından çıkarır çıkarmaz (biberleri daha erken) derin bir kaba alın ve kabın üzerini streç film veya bir kapakla kapatıp 15 dakika dinlendirin.
- Terleyen sebzeleri artık tek tek kesme tahtasına alıp saplarından tutup rahatça soyabilir ve kuşbaşı doğrayabilirsiniz. Patlıcanların kararmaması için birkaç damla limon sıkabilirsiniz.
- Bu aşamadan sonra sadece salatanın diğer malzemelerini de katıp karıştırmak ve servis etmek kalıyor.
ALTERNATİFLERİ
- Patlıcanlar bu şekilde közlendikten sonra tahtada kuşbaşı değil de büyük bir bıçakla kıyma gibi incecik doğranabilir, zeytinyağı,süzme yoğurt, sarımsak ve tuz katılarak yoğurtlu patlıcan yatağı da hazırlanabilir.
- Zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz.
- Bu yoğurtlu söğürmeyi başta alinazik olmak üzere her türlü et ve kebaplarla tüketebilirsiniz.
- Közlenmiş patlıcan, bolca sarımsak, zeytinyağı (veya tereyağ), pul biber ve tuz ile hazırlayacağınız bir “sade söğürme” yanında sıcak bir pideyle nefis bir meze veya yaz yemeği olarak da yenebilir. Söğürmeyi sıcak veya ılık servis etmelisiniz.