Tuba Aytekin-
Tat duyularınızı şımartacak, doğayı sofranıza taşıyacak, göze çok hitap eden, hem sıcak hem de soğuk salata ve yemeklere çok yakışan, ferahlatıcı bu yeşil sos tarifi size kesinlikle bambaşka bir yemek deneyimi yaşatacaktır. Birçok ülkede otların hem şifası hem de lezzetinden istifade amacıyla farklı türde yeşil soslar gelişmiş ve uzun zamandır mutfaklarda yerini almış durumda. Biz de otlarıyla ünlü Türk mutfağına, bir yeşil sos katkımız olsun istedik ve sizlere kendi damak zevkinize göre uyarlayabileceğiniz bir tarif hazırladık.
MALZEMELER
- 1 su bardağı dolusu sapı temizlenmiş taze ıspanak (renk için)
- 1 su bardağı dolusu (50 gram) sapı temizlenmiş taze yeşillik (dereotu, maydanoz, fesleğen, roka, nane, kekik, tarhun, kişniş otu)
- 4 yemek kaşığı tahin
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı su
- 1 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı kaşığı akçaağacı şurubu ya da bal
- 1 diş sarımsak
- Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
- Saydığım yeşilliklerden hangileri varsa elinizde onları tüm malzemelerle birlikte mutfak robotunun en yüksek ayarında yemyeşil bir sos oluncaya dek çekiyoruz.
- Bu saydığım yeşilliklerden en az 4 tanesini kullanmanızı öneririm ama temel olarak dereotu ve maydanoz mutlaka katılsın.
- Hemen tüketilecekse 2-3 dal yeşil soğanın uçlarını da katabilirsiniz.
- Sosun kıvamını biraz su veya zeytinyağı katarak isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
ALTERNATİFLERİ
- Bu sos farklı şekillerde de hazırlanabilir. Mevsime ve yöresel otlara göre siz tarifi kendinize uygun hazırlayabilirsiniz. Salatalara olduğu gibi her tür fırınlanmış ya da kızartılmış et ve tavuk, buğulanmış balık ve sebzelerin, özellikle de çıtır çıtır atıştırmalıkların yanında servis edebilirsiniz. Ayrıca dürüm ve sandviç sosu olarak da kullanılabilir.
- Tarhun ve kişniş otu çok aromatik olduğu için onların miktarı 2 yemek kaşığını geçmemeli.
- Bu sos için tahin yerine aynı miktarda yoğurt veya kefir, 1 avuç badem ya da 1 avokado da kullanabilirsiniz.
- Sarımsak miktarını arttırmanızı tavsiye etmem zira bekledikçe tadı yoğunlaşacaktır.
- Hava almayan saklama kabında, buzdolabında 1 hafta bekleyebilir. Avokado kullanılırsa bu süre en fazla 3-5 gün arasıdır çünkü bekledikçe rengi değişebilir.